精酿啤酒的制造原料——酷森啤酒

2021-03-27  来自: 德国酷森啤酒集团有限公司 浏览次数:7

精酿啤酒适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高,溶解度较好,六棱大麦的农业单产较高,活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中(9%~12%),淡黄色,有光泽,水分含量低于13%,发芽率在95%以上。

酿造用水

通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为:无臭,透明,无浮游物,无生物污染,硬度低,铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象),没有含亚硝酸盐。


精酿啤酒

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